domingo, 17 de diciembre de 2023

Taller sobre: "Salud con naranja amarga".

Taller sobre: "Salud con naranja amarga".

  • Zumo con el fruto. 
  • Infusiones con semillas, hojas y flores.

  • Comestibles como: 

    • mermeladas,

    • fermentos.

  • Cremas, jabones y detergentes.

Bebida isotónica de naranja amarga.
Ingredientes:
  • Naranja amarga.

  • Media cucharadita de bicarbonato por cada naranja.

  • Agua con la pectina obtenida de las semillas a remojo.

Pasos:

  • Sacar el jugo de la naranja y reservar cáscara y semillas para aprovechamiento posterior.
    Si se hace con cuchara y colador es más fácil separar las semillas.

  • Añadir el bicarbonato, media cucharadita por cada naranja.

  • Cuando suba la espuma añadir la misma cantidad de agua (o pectina) que el jugo obtenido.

  • La corteza de la naranja sirve para hacer mermelada, fermentado o detergente.

  • Las semillas de la naranja, en remojocon agua templada una jornada, proporcionan emulsión de pectina, germinados y brotes. 


Infusión de hojas o flores de naranja amarga.

Ingredientes:

  • Dos hojas de naranjo amargo por taza de infusión. Doce hojas para un litro.

  • Igual proporción si se quiere hacer con flores.

Pasos:

  • Machacar en un mortero las hojas o flores y echar agua caliente al mortero para verterlo en el recipiente donde mantenerlo hasta consumir el líquido. Preferiblemente en una jarra de émbolo.
    Se puede endulzar con miel.

  • Resulta muy útil contra la excitación nerviosa y los trastornos del sueño.

 

Mermelada fermentada de naranja amarga.
Ingredientes: PARA PREPARAR 2 FRASCOS DE 1/2 LITRO DE CAPACIDAD:

  • SUERO DE LECHE COMO CULTIVO INICIADOR (OPCIONAL)

  • FERMENTO LÁCTICO

  • FERMENTACIÓN A TEMPERATURA AMBIENTE

  • TIEMPO DE FERMENTACIÓN: 3 DÍAS

  • 4 NARANJAS AMARGAS DE TAMAÑO MEDIANO

  • 120 MILILITROS DE AGUA FILTRADA

  • 50 GRAMOS DE AZÚCAR

  • 50 MILILITROS DE SUERO DE LECHE O 1 CUCHARADITA ADICIONAL DE SAL MARINA

  • 1 CUCHARADA DE SAL MARINA

  • ZUMO DE NARANJA, SI ES NECESARIO

Pasos:

  1. Para preparar las naranjas, cortarlas en cuartos y cortar a continuación cada cuarto en rodajas finas. Retirar y desechar las semillas.

  2. Distribuir de modo uniforme los trozos de naranja cortados en 2 frascos de conserva de boca ancha de 1/2 litro de capacidad. Presionar hacia abajo con firmeza con un mazo de cocina o una cuchara de madera, hasta que las naranjas desprendan su zumo.

  3. Para preparar la salmuera, mezclar el agua, el azúcar, el suero de leche, si se utiliza, y la sal. Verter la salmuera sobre las naranjas, prestando atención a distribuirla de modo uniforme entre los dos frascos.

  4. Añadir zumo de naranja o agua si es necesario, hasta cubrir por completo las naranjas. La parte superior del líquido debe quedar alrededor de 2 centímetros por debajo de la boca de cada frasco.

  5. Dejar fermentar la mermelada a temperatura ambiente durante 3 días.

  6. Conservar la mermelada en frascos bien cerrados en el frigorífico hasta 2 meses.

Recuerda: Si en la superficie de la mermelada aparecen manchas blancas, deben retirarse con una cuchara y desecharse. La mermelada continúa siendo apta para consumo en condiciones seguras.


Detergente:

Ingredientes:

  • Cáscaras de naranja sin zumo ni semillas.

  • Vinagre. Dos cucharadas  por litro.

  • Agua.

  • Garrafa de plástico grande (seis u ocho litros).

Pasos:

  • Cortar en lonchas las cortezas de naranja, que ya ha sido exprimida y sin semillas.

  • Meter las cortezas en la garrafa.

  • Poner el agua y el vinagre en la garrafa.
    Dejar una décima parte libre para que  no desborde por los gases.

  • Dejar entreabierta la tapa para que vaya saliendo el gas.

  • Remover cada día durante un mes.

  • Filtrar el líquido y estará listo como detergente líquido.

  • Volver a utilizar las cáscaras otra vez con agua y vinagre.

  • Una vez utilizada la cáscara dos veces se puede usar para compostaje.


Documentación:

Receta de tostada mediterránea con oliva, algarroba, tomate y ajo.

Receta de tostadas mediterráneas con oliva, algarroba, tomate y ajo.
Como son sabores potentes y muy nutritivos, comer despacio y con moderación.
Se pueden consumir ambas tostadas en desayunos, aperitivos, complementos en las comidas y cenas.

Ingredientes:

  • Oliva madura cruda.
  • Algarrobas.
  • Pan tostado.
  • Tomate fresco.
  • Un ajo.

Preparación:

  • Congelar la oliva madura cruda, al menos un día.

  • Descongelarla y deshuesarla. Guardar los huesos.

  • Poner las algarrobas al vapor en la olla superrápida, al menos 10 minutos.

  • Guardar el caldo y cortar las algarrobas como bocadillos para sacar las semillas (quilates) y guardar las semillas. Se puede utilizar directamente la harina de algarroba.

  • Hacer un jugo con el tomate pelado y colarlo para retirar sus semillas. Guardarlas.

  • Moler las olivas deshuesadas, con picadora y chino, hasta obtener una pasta fina. Masoliva.

  • Moler las vainas de algarroba sin semillas con picadora hasta obtener una harina regular.

  • Mezclar la harina de algarroba, con el caldo de cocción de la algarroba, hasta obtener una pasta untable.

  • Hacer una infusión con el caldo de algarrobas y las semillas de oliva, algarroba y tomate, hasta obtener un caldo de semillas.

Elaboración de la tostada de aperitivo:

  • Restregar un ajo sobre la tostada.

  • Untar la masoliva en la tostada.

  • Poner encima una capa fina de harina de algarroba.

  • Poner encima un poco de jugo de tomate, incluso un tomatito cortado ancima de adorno.

Elaboración de la tostada dulce:

  • Untar la masoliva en la tostada.

  • Untar encima la pasta de algarroba.

Elaboración del zumo de las semillas:

  • Exprimir un limón o una naranja amarga.

  • Poner el jugo en un vaso grande.

  • Echar media cucharilla de bicarbonato.

  • En cuanto suba la espuma echar el caldo de las semillas.

  • Terminar de llenar el vaso con agua.

Consumo:

  • Como son sabores potentes y muy nutritivos, comer despacio y con moderación.

  • Se pueden consumir ambas tostadas en desayunos, aperitivos, complementos en las comidas y cenas.

Taller de masoliva artesanal.

Taller de masoliva artesanal. Receta de tostada mediterránea con oliva, algarroba y tomate.
Masoliva es un conjunto de complementos alimenticios basado en una pasta del fruto de la oliva cruda, sola, o combinada con diferentes alimentos neutralizantes o endulzamtes de su amargor natural, como, por ejemplo, harina de algarroba, uva pasa, ciruela pasa, miel,..

  • Cuando es de oliva sola, puede emular al wasabi en utilidad y funcionalidad.
  • Combinada con harina de algarroba evoca al cacao.
  • Con uva o ciruela pasa y/o miel, permite una variada gama, desde complemento de aperitivo amargo a desayuno o postre dulce.
  • La elaboración de masoliva consiste en utilizar la oliva cruda, verde o mejor madura, deshuesarla y molerla para obtener una pasta uniforme de sabor amargo fuerte.
  • Para facilitar el deshuesado y disminuir su amargor se puede congelar la oliva, verde o madura, recién cosechada, sin perder sus jugos.
    Cuanto más tiempo congelada o más congelaciones y desconglaciones sucesivas tenga, más perderá su amargor. 
  • Después descongelarla y deshuesarla.
    Existen aparatos mecánicos como este

  • Inmediatamente moler en frío el fruto hasta obtener una pasta fina y homogénea.
  • Esta pasta es la base de la masoliva que se puede consumir directamente o combinar con harina de algarroba, pasta de uvas o ciruelas pasas, y/o miel.
  • Se puede conservar refrigerada hasta ser consumida

.

Una utilización más simple de masoliva es consumir la oliva cruda, bien fresca o congelada, deshuesada y tomarla directamente.

  • Restregada sobre una tostada, para acompañarla con tomate y los complementos habituales de desayuno salado.
  • Pasada sobre una vaina de algarroba, evocando al sabor de chocolate puro.
  • Embutida en ciruela pasa o en dátil, deshuesados.

Además los huesos de la oliva se pueden partir y obtener su semilla para moler y obtener una pasta de semilla de oliva para las más ricas y excepcionales utilidades gastronómicas, nutricionales y saludables:
"El hidroxitirosol es un fitoquímico fenólico con propiedades antioxidantes in vitro. Es un compuesto natural que se puede encontrar en las hojas y el aceite de olivo. "
"Por tanto, es importante saber que el hidroxitirosol y sus derivados están presentes casi de forma exclusiva en las aceitunas frescas y el aceite de oliva virgen extra, "