Hay muchas variedades de achicoria y generalmente todas con muy saludables propiedades, vinculadas generalmente a su gusto amargo.
Mejor que elegir variedades menos amargas es neutralizarlas con complementos dulces sanos, como las infusiones de algarroba, estevia,...
Mejor que elegir variedades menos amargas es neutralizarlas con complementos dulces sanos, como las infusiones de algarroba, estevia,...
También es suficientemente efectivo dosificar la achicoria con pequeñas proporciones en los diferentes preparados de infusiones, zumos, ensaladas,...
"Los tipos de achicoria se pueden agrupar en achicorias de raíz y de hoja. Las de hoja son la achicoria silvestre, las escarolas (Rizada y Latifolia), las endivias, los radicchios (como la Chioggia) y las puntarelles. La achicoria de raíz se cultiva por su raíz, que se tuesta y muele para crear un sucedáneo del café.
Tipos de Achicoria (de Hoja)
- Achicoria Silvestre: Amarga y más utilizada en algunas regiones de España e Italia.
- Escarola: Incluye variedades como la rizada y la de hojas anchas (latifolia).
- Endibia: Conocida por su cabeza de color crema, con hojas amargas.
- Radicchio: Variedades italianas con hojas rojas o verdes, de sabor picante, que se reduce al asarlas o cocinarlas.
- Pan de Azúcar: Similar a una lechuga o escarola, con hojas compactas.
- Puntarelle (Achicoria Catalana): Hojas delgadas y dentadas con un sabor que recuerda al hinojo y se comen tradicionalmente crudas.
Se cultiva por su raíz, y una vez tostada y molida, se utiliza para producir un sustituto del café, como la achicoria soluble."
"La achicoria es una planta de bonitas flores en color azul celeste, que guarda muchos secretos a pesar de verse comúnmente en caminos y terrenos baldíos. Prefiere suelos básicos. Se la conoce desde los tiempos de los faraones egipcios como remedio herbal, y tanto los griegos como los romanos la consumían en ensaladas.
La achicoria silvestre es una de las pocas plantas de nuestro entorno que florece en el verano. Sus preciosas flores de color azul lila se abren por la mañana y a pleno sol, girándose buscando la luz del sol como los girasoles. Desde que se dejó de cultivar para utilizarla como sucedáneo del café, solo la vemos en terrenos baldíos o en el borde de los caminos. Los adornan con su colorido.Tienen alto poder nerctarífero y polinífero, y son muy apreciadas por abejas, avispas, mariposas y demás insectos."
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