sábado, 14 de junio de 2025

Microbiota, interna y periférica, esencial para nuestra vida.



El microbiólogo Francisco Chávez, creador de la “Iglesia Microbiana”, lleva adelante una cruzada para evangelizar sobre la importancia de las bacterias en nuestra vida, y por qué nuestro planeta depende de ellas.
Chávez proclama en charlas y en su Twitter @bioblogia. Las premisas centrales son tres: las bacterias son las responsables de que exista la vida en el planeta; están en todas partes al mismo tiempo; y son capaces de influir en nuestra conducta y pensamientos.
Soy el fundador de la iglesia, y la primera bacteria que existió, LUCA (Last Universal Common Ancestor), es nuestro Adán. Hoy podemos descifrar sus características, su fisiología y su hábitat, analizando todos los genomas actuales. Estos microbios, que metabolizaban azufre y hierro, formaron la vida en los océanos, y luego las cianobacterias se encargaron de cambiar la atmósfera inerte, haciendo fotosíntesis durante miles de millones de años."
“Los microorganismos crearon la vida en la Tierra. Y si Dios está en todas partes, ellos también lo están: se estima que hay 10³¹ en el planeta. ¿Sabes cuántas estrellas hay en el universo? 10²¹. Sólo en este planeta hay más microorganismos que estrellas en todo el universo”.

"¿Qué es la microbiota? ¿Qué funciones tiene? ¿Cómo mantener la microbiota sana?
Madrid 05/03/2020
La microbiota es el conjunto de bacterias que colonizan la piel, el aparato digestivo, incluida la boca, y el aparato genital. Estas bacterias colonizan nuestro organismo desde el vientre materno, pero fundamentalmente desde el momento del nacimiento, especialmente si éste por vía vaginal.

La microbiota se va desarrollando a medida que avanza la vida, de forma que su composición es diferente en la infancia y adolescencia que en la vida adulta.

La relación de la microbiota y el organismo es simbiótica: mientras que las bacterias realizan una función protectora frente a enfermedades y agentes patógenos y de ayuda en la metabolización de los alimentos ingeridos, el organismo les ofrece un lugar donde vivir. La microbiota está compuesta de 100 billones de bacterias solo en el aparato digestivo. De hecho, la microbiota ya es considerada por la ciencia como un órgano más del cuerpo, aunque en este caso adquirido."

Microbiota interna.
"¿Qué es la microbiota intestinal y cuál es su propósito?
La microbiota intestinal forma un complejo entramado de comunicaciones entre el intestino y los órganos, que actúa sobre diversos sistemas y regula importantes funciones del organismo. Por eso, se le reconoce como un “órgano olvidado” o un “centro de control” desde donde se dirige el cuerpo humano.
Se trata, de una relación de colaboración entre ser humano y bacteria, una interacción que beneficia a las dos partes y, según dicen las investigaciones más recientes, nos ha acompañado a lo largo de toda nuestra evolución, jugando un rol clave en el desarrollo del cerebro humano, sus procesos biológicos y la salud en general."
Microbiota periférica.
"Desafíos en la exploración y manipulación del microbioma de la piel humana.
La piel es la interfaz exterior del cuerpo humano con el medio ambiente. A pesar de su entorno físico hostil, la piel está colonizada por diversos microbios comensales. En esta revisión, analizamos los últimos avances en las poblaciones microbianas cutáneas, incluyendo su composición y función en la salud y la enfermedad, así como su modulación por factores intrínsecos y extrínsecos, con especial atención a la base patobiológica del envejecimiento cutáneo. También describimos las herramientas más recientes para investigar la composición de la microbiota cutánea y las relaciones entre microbios y piel, así como las perspectivas sobre los desafíos de la manipulación del microbioma cutáneo."

"¿Con qué frecuencia deberías ducharte? Consejos de un médico que desafió las normas sociales.
Una comunidad microbiana abundante y diversa vive en nuestra piel, al igual que en nuestro intestino. El microbioma cutáneo actúa como intermediario, interactuando tanto con el mundo interno como con el externo de nuestro cuerpo. Los resultados de estas interacciones impactan nuestra salud individual de maneras que apenas comenzamos a comprender. Lavar constantemente puede causar problemas."

La malagueña Marta León, ingeniera química, ha estudiado durante años la relación entre la microbiota y la salud hormonal femenina. Desde hace 15 años acompaña a mujeres en el cuidado de sus hormonas a través de la alimentación y el estilo de vida. En su último libro, El equilibrio perfecto, aborda la conexión entre la microbiota y las hormonas femeninas, destacando que la clave para el bienestar físico y mental podría encontrarse en el intestino.

Según la ingeniera, la microbiota evoluciona constantemente a lo largo de la vida y del ciclo menstrual. “El equilibrio de la microbiota está íntimamente relacionado con la salud menstrual, la fertilidad y la menopausia”, afirma en su libro, donde detalla la manera en que los microorganismos que habitan en nuestro cuerpo varían durante la infancia, la pubertad, el embarazo y la menopausia. Además, factores como el uso de anticonceptivos hormonales, como la píldora, o condiciones como la endometriosis también influyen en su equilibrio.

miércoles, 28 de mayo de 2025

Jardín sensorial y terapia hortícola

Un modelo excelente para vivir más estrechamente con la naturaleza cercana.
Un solo macetero con plantas fáciles de mantener, incluso en el interior de nuestra vivienda, vale para disfrutar de la salud, física, mental emocional,.., que nos dan las plantas, simplemente contemplando y atendiendo cómo nos ayudamos mutuamente a vivir mejor.

"¿Qué es la terapia hortícola?
La terapia hortícola, también llamada hortiterapia, es una disciplina que le permite a las personas mejorar la salud física, mental y emocional; a través de distintas dinámicas como la jardinería y el cuidado de huertos.
Diversos estudios han demostrado que estas actividades logran un cambio positivo en las personas, por lo que se ha convertido en una terapia recomendable para quienes padezcan distintos problemas de salud. En nuestro artículo sobre jardines sensoriales, mencionamos sobre cómo la terapia hortícola puede estimular el sentido del tacto, olfato, vista, incluso el sentido del gusto."


 

lunes, 26 de mayo de 2025

Fermentar germinados

Más que una propuesta práctica de taller para fermantar germinados es una documentación para compartir conocimientos y experiencias, preguntas y dudas sobre el tema.
Animaros a participar.

Fermentar germinados según la IA Gémini Fermentar germinados es una excelente manera de potenciar sus beneficios nutricionales y hacerlos más digestibles. El proceso de germinación ya incrementa el contenido de vitaminas, minerales y enzimas en las semillas, y la fermentación añade probióticos y reduce aún más los antinutrientes como el ácido fítico.

Aquí te explico cómo fermentar germinados, con los pasos clave y algunas consideraciones importantes:


1. Germinar las semillas

Antes de fermentar, primero necesitas tener los germinados listos. Este es el proceso básico:

  • Elige las semillas adecuadas: Opta por semillas orgánicas y específicamente designadas para germinar. Puedes usar lentejas, garbanzos, frijoles mungo, quinoa, trigo sarraceno, alfalfa, brócoli, rábano, etc.

  • Remojo inicial: Pon las semillas en un frasco de vidrio limpio y cúbrelas con agua. Deja remojar durante 8-12 horas (el tiempo varía según el tipo de semilla). Desecha el agua de remojo.

  • Enjuague y escurrido: Enjuaga bien las semillas con agua fresca y escúrrelas completamente. Es crucial que no quede agua estancada, ya que podría provocar moho.

  • Condiciones para germinar: Coloca el frasco inclinado hacia abajo en un escurridor o usa una tapa de malla para permitir el drenaje y la circulación del aire. Enjuaga y escurre las semillas 2-3 veces al día, o incluso más si hace calor.

  • Observa el crecimiento: En 2-5 días (dependiendo de la semilla y la temperatura), verás que les sale un pequeño brote o "rabito". Cuando el brote tenga la misma longitud que la semilla, están listos para la fermentación.


2. Fermentar los germinados

Una vez que tengas tus germinados, puedes proceder a la fermentación. La forma más común es mediante una fermentación láctica, similar a la del chucrut o el kimchi.

Método con salmuera (el más común):

Este método es ideal para legumbres y cereales germinados.

Materiales:

  • Germinados listos.

  • Frasco de vidrio limpio y esterilizado con tapa hermética.

  • Agua sin cloro (filtrada o embotellada).

  • Sal marina sin refinar (sin yodo ni antiaglomerantes).

  • Opcional: un iniciador (suero de kéfir, jugo de chucrut, etc.) para acelerar el proceso y asegurar una buena fermentación.

Pasos:

  1. Lava y escurre los germinados: Asegúrate de que los germinados estén frescos y bien escurridos.

  2. Prepara la salmuera: Disuelve 1-2 cucharaditas de sal marina por cada taza de agua. Puedes ajustar la cantidad de sal a tu gusto, pero esta proporción es un buen punto de partida para la mayoría de los germinados.

  3. Coloca los germinados en el frasco: Rellena el frasco de vidrio con los germinados, dejando un espacio de unos 2-3 cm en la parte superior.

  4. Cubre con la salmuera: Vierte la salmuera sobre los germinados hasta cubrirlos por completo. Asegúrate de que todos los germinados estén sumergidos. Si usas un iniciador, añádelo ahora.

  5. Presiona los germinados: Si es necesario, utiliza un peso para mantener los germinados sumergidos bajo la salmuera. Esto es crucial para evitar el crecimiento de moho. Puedes usar una hoja de col limpia, un trozo de zanahoria o un peso de fermentación de vidrio.

  6. Tapa el frasco: Cierra el frasco, pero no herméticamente si no tienes una válvula de escape de aire, ya que se generarán gases durante la fermentación. Si usas una tapa normal, ábrela un poco una vez al día para liberar los gases (esto se llama "burping").

  7. Fermentación: Deja el frasco a temperatura ambiente (idealmente entre 18-24°C) en un lugar oscuro durante 2-5 días. El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura y de tu preferencia de sabor.

  • Señales de fermentación: Observarás pequeñas burbujas, el agua puede volverse ligeramente turbia y el olor será ligeramente ácido, fresco y agradable (no desagradable ni a podrido).

  1. Refrigeración: Una vez que los germinados fermentados tengan el sabor deseado, guárdalos en el refrigerador. Esto ralentizará el proceso de fermentación y los conservará por varias semanas.

Método de rejuvelac (bebida probiótica):

El rejuvelac es una bebida probiótica hecha a partir de la fermentación de germinados de cereales como el trigo o la quinoa.

Materiales:

  • 1 taza de germinados de trigo o quinoa (con los brotes de 1-2 cm).

  • 3-4 tazas de agua filtrada.

  • Frasco de vidrio grande.

  • Colador fino o gasa.

Pasos:

  1. Combina: Pon los germinados y el agua en el frasco de vidrio.

  2. Fermentación: Cubre el frasco con una gasa y sujétala con una goma. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 24-48 horas.

  • Señales: El agua se volverá turbia, aparecerán burbujas y tendrá un olor ligeramente ácido.

  1. Cuela: Una vez listo, cuela el líquido en una jarra. Este es tu rejuvelac.

  2. Almacena: Guarda el rejuvelac en el refrigerador por hasta una semana. Puedes beberlo solo, añadirlo a batidos o usarlo como iniciador para otras fermentaciones.


Consejos y consideraciones importantes:

  • Higiene: La limpieza es fundamental en la fermentación. Asegúrate de que todos tus utensilios y frascos estén impecablemente limpios y esterilizados para evitar el crecimiento de bacterias no deseadas o moho.

  • Temperatura: La temperatura ambiente influye en la velocidad de la fermentación. En climas cálidos, la fermentación será más rápida y es posible que necesites enjuagar los germinados con más frecuencia durante la fase de germinación.

  • Calidad de los ingredientes: Utiliza agua sin cloro, ya que el cloro puede inhibir el crecimiento de las bacterias beneficiosas. La sal marina sin refinar es preferible por su contenido de minerales.

  • Aireación: Durante la germinación, los germinados necesitan aire. Durante la fermentación en salmuera, es importante minimizar la exposición al aire para los germinados sumergidos, pero permitir que los gases escapen.

  • Sabor: Prueba tus germinados fermentados después de unos días. El sabor debe ser agradablemente ácido y ligeramente picante. Si el sabor o el olor son desagradables, descártalos.

  • Conservación: Los germinados fermentados se conservan bien en el refrigerador durante varias semanas.


Germinados específicos para fermentar y sus particularidades

Si bien muchos germinados se pueden fermentar, algunos son más populares y ofrecen sabores y texturas interesantes:

  • Lentejas y Garbanzos: Estos son excelentes para principiantes. Tienen una textura firme que se mantiene bien durante la fermentación y absorben bien los sabores de la salmuera y las especias. Son ricos en proteínas y fibra, y la fermentación ayuda a reducir los antinutrientes que a veces causan hinchazón.

  • Frijoles Mungo (Soja verde): Muy comunes y fáciles de germinar. Fermentados, desarrollan un sabor suave y una textura ligeramente crujiente. Son versátiles para ensaladas o como guarnición.

  • Brócoli y Rábano: Estos germinados tienen un sabor más picante y distintivo que se intensifica con la fermentación. Son ricos en sulforafano (brócoli) y compuestos beneficiosos que se potencian con este proceso. Si te gusta lo picante, ¡adelante!

  • Alfalfa y Trébol: Aunque se pueden fermentar, su textura es más delicada. Si los fermentas, el tiempo suele ser más corto para evitar que se pongan demasiado blandos. Pueden funcionar bien en mezclas con otros germinados más firmes.


Problemas comunes durante la fermentación y cómo resolverlos

La fermentación es un arte, y a veces surgen dudas. Aquí tienes algunas situaciones frecuentes y cómo manejarlas:

1. ¿Por qué no burbujea mi fermento?

  • Paciencia: A veces, las burbujas no son visibles de inmediato. El proceso de fermentación puede tardar 24-48 horas en hacerse evidente, especialmente si la temperatura ambiente es más fría.

  • Temperatura: Las temperaturas bajas ralentizan la actividad de las bacterias. Si hace frío en tu cocina, la fermentación será más lenta. Intenta mover el tarro a un lugar un poco más cálido (sin ser excesivamente caliente, como cerca de una estufa).

  • Sal insuficiente: Una salmuera demasiado diluida podría no ser suficiente para iniciar la fermentación correctamente. Asegúrate de usar la proporción adecuada de sal.

  • Agua clorada o con yodo: Si usaste agua del grifo directamente sin filtrar o sal yodada, el cloro o el yodo pueden haber inhibido las bacterias.

  • Tarro demasiado lleno: Si el tarro está muy apretado, no hay suficiente espacio para que los gases se acumulen y las burbujas sean visibles.

2. Moho vs. Kahm Yeast (Levadura Kahm)

Esta es una de las mayores preocupaciones, ¡y con razón!

  • Moho: El moho suele aparecer como pelos de color verde, negro, azul o rosa, o como manchas secas y peludas. Si ves moho, desecha todo el lote sin dudarlo. No intentes quitarlo y consumir el resto; las esporas pueden haberse extendido. La causa más común es que los germinados no estaban completamente sumergidos en la salmuera y estuvieron expuestos al aire.

  • Kahm Yeast (Levadura Kahm): Es una capa blanca, plana, como una película, que a veces parece arrugada o con nata. Es inofensiva y es un subproducto natural de la fermentación. No tiene olor desagradable. Puedes retirarla suavemente con una cuchara limpia y el fermento sigue siendo seguro para consumir. Asegúrate de que el resto del fermento huela bien y no tenga signos de moho.

3. Olores extraños

  • Olor agrio, ligeramente ácido y limpio: ¡Esto es lo que buscas! Indica una fermentación saludable.

  • Olor rancio, a podrido o a "calcetín sucio": Si detectas un olor desagradable, es un indicio de que algo salió mal y probablemente se ha contaminado. Deséchalo. Una higiene impecable es clave para evitar esto.

4. Los germinados están blandos o pegajosos

  • Sobre-fermentación: Si los dejas fermentar demasiado tiempo, especialmente en temperaturas cálidas, los germinados pueden volverse excesivamente blandos. Prueba antes y refrigera cuando alcancen la textura deseada.

  • Germinados iniciales blandos: Asegúrate de que tus germinados estén frescos y crujientes antes de empezar. Los germinados viejos o dañados pueden no fermentar bien.


Ideas para usar tus germinados fermentados

Una vez listos, ¡las opciones son infinitas!

  • Ensaladas: Añádelos a tus ensaladas para un toque ácido y crujiente.

  • Sándwiches y Wraps: Sustituye la lechuga o añade un extra de sabor.

  • Guarnición: Sirve junto a carnes, pescados o platos vegetarianos.

  • Smoothies: Unas cucharadas de germinados fermentados pueden añadir probióticos sin alterar demasiado el sabor.

  • Sopas frías: Para dar un toque de frescura y acidez.


martes, 25 de marzo de 2025

Germinados y brotes para mejorar la salud.

Las semillas germinan mejor generalmente con:
  • Agua de lluvia, o del grifo después de dejarla horas al aire.
  • Temperatura templada del agua y del ambiente.
  • Con poca luz.
  • Renovando el agua cada medio día.
  • En un envase amplio tapado con una rejilla o gasa que transpire y evite insectos.
"Conociendo los diferentes estados de crecimiento de la planta podemos crear verdaderas sinfonías de colores, sabores, texturas y nutrientes para crear bellos y atractivos platos repletos de vitaminas, minerales y surtidos variados de fitoquímicos que van a enriquecer nuestra alimentación y van a llenar nuestros platos de belleza y alegría."

"Los germinados o brotes cada día están más de moda. 
Y es normal que lo estén, se trata de un alimento fácil de digerir y de un gran valor nutricional, que además incluye muchas veces un gran aporte de antioxidantes."

"Los brotes son nutritivos, vistosos y muy ligeros. Pueden convertirse en el ingrediente estrella de tus ensaladas, pero también de purés, guisos o, incluso, desayunos."

Beneficios al remojar y activar las semillas. Mercé Vancells >>
"Todos tenemos claro que las legumbres secas antes de cocinarlas deben pasar unas horas en remojo con agua, para hacerlas más digeribles, porque los tiempos de cocción no sean tan largos y para que tengan más nutrientes asimilables.
Las legumbres son semillas, como también lo son los frutos secos, y los cereales. 
¿Y porque no tenemos la costumbre de remojarlos estos?
Antiguamente se remojaban, pero con los años y las prisas de los nuevos ritmos de vida, los cereales y los frutos secos se habían dejado de remojar.
Todo inicio de una nueva planta está latente en esta semilla dormida hasta que se le den las condiciones adecuadas para germinar y crecer. 
Para sobrevivir, están muy bien protegidas con diferentes mecanismos de defensa: el exterior con cáscaras de madera, vainas, capas de celulosa, frutos y al interior tienen inhibidores enzimáticos y sustancias naturales llamadas anti nutrientes."

Increible.
Las semillas de girasol peladas, importadas de Argentina, germinan fácilmente.
Lo que es la vida.
También germinan bien legumbres como lentejas, garbanzos, incluso alubias del supermercado.
Más dificil es conseguir, en las tiendas de alimentación, cereales completamente integrales que puedan germinar.
Es esencial 
utilizar semillas vivas 
y germinarlas antes de comerlas, 
tanto crudas como cocinadas, 
porque así son mucho más nutritivas, 
menos indigestas y más libres de toxinas.

martes, 25 de febrero de 2025

Plantando primavera por esquejes

Taller para plantar aromáticas y medicinales por esquejes.
Vamos a ir introduciendo documentación sobre el tema.
Primero conviene hacer un enraizante para que los esquejes puedan sacar mejor sus raices:
Cómo hacer un enraizante natural con lentejas germinadas.
Cómo enraizar con ramitas de sauce.
Enraizar cualquier planta con ALOE VERA.

Preparar esquejes de:
Albahaca
Hierba Luisa
Orégano
Tomillo
Romero