La algarroba es una leguminosa muy conocida y utilizada desde la prehistoria.
Tiene el gravísimo problema, compartido por el áloe vera o la chumbera, de tener muchas y muy buenas propiedades alimenticias que se puede aprovechar sin patentes ni procesos complicados de uso.
También comparte el problema con otros alimentos, como el boniato, de haber sido un alimento esencial durante hambrunas y crisis alimentarias importantes a lo largo de la historia, de tal modo que cuando desaparecen las penurias, las personas asociamos estos productos al hambre y la miseria padecidas.
Germinado de semilla (quilate).
- La semilla de algarroba, quilate, se germina y planta en primavera.
- Basta poner las semillas en agua recién hervida y esperar que se vaya enfriando, durante al menos dos días, hasta que se hinchen.
- Después se colocan en un recipiente entre un paño húmedo, en lugar oscuro, hasta que germine, generalmente al cabo de unos días.
- Hasta que el brote de algarrobo no adquiere un tamaño apreciable no sepuede saber si el árbol sera masculino (sin frutos), femenino o hermafrodita (con frutos).
- La algarroba madura a final del verano, cuando su fruto,vaina, se oscurece y seca.
En un lugar oscuro y seco puede conservarse durante un año.
Obtención artesanal de harina de algarroba.
- El procesado más simple y sano para separar las vainas de sus semillas es calentarlas al vapor en una olla ultrarápida, durante unos quince minutos como mínimo.
Se dejan enfriar y se guarda el agua. - Una vez frías se cortan facilmente las vainas, a lo largo, para sacar y separar las semillas.
- Las vainas limpias de semillas -tras secarse al sol- se muelen lo más fino que se pueda.
- Si se quiere suavizar la harina se puede quitar la piel de la vaina con cuidado antes de molerla.
Incluso puede separarse de la vaina la parte leñosa que cubre las semillas, aunque puede resultar demasiado laborioso. - Al vapor se obtiene una pasta más sana y nutritiva que si ponemos las vainas a tostarse en el horno.
- Esa pasta es ideal para combinarla con harinas en panes, pasteles, batidos, infusiones...
- Las pielas y semillas se pueden volver a poner en la olla ultrarápida con el agua de la cocción durante el tiempo suficiente para ablandarlas.
Después, volverlas a secar al sol y molerlas para obtener una pasta fina, muy adecuada como espesante, para infusiones que recuerdan al café o al cacao. - Estas pastas -bien secas- pueden conservarse más de un año en lugar seco y oscuro.
Recetas con harina de algarroba.
Otros usos del algarrobo.
Documentación.
- El algarrobo sale del olvido y se dispara como alternativa de valor en zonas áridas. El Agro auténtico >>
- Empresas innovadoras de la garrofa: EIG >>
EIG facebook>> - "XII Jornada Técnica Fomento y Mejora del Cultivo del Algarrobo" 2025 EIG >>.
- Cultivo del Algarrobo.
PDF Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación.>> - Algarroba.
Caroube.net >> - Qué es la algarroba, propiedades y uso en la cocina del alimento de moda.
Directoalpaladar.com >> - Algarroba: qué es, origen, propiedades y usos culinarios.
BOM VIVEUR >>
