Taller de algarroba. Dulce, económica, muy sana y muy fácil.

La algarroba es una leguminosa muy conocida y utilizada desde la prehistoria.

Tiene el gravísimo problema, compartido por el áloe vera o la chumbera, de tener muchas y muy buenas propiedades alimenticias que se puede aprovechar sin patentes ni procesos complicados de uso.

También comparte el problema con otros alimentos, como el boniato, de haber sido un alimento esencial durante hambrunas y crisis alimentarias importantes a lo largo de la historia, de tal modo que, cuando desaparecen las penurias, las personas asociamos estos productos al hambre y la miseria padecidas.

• La semilla de algarroba, quilate,  se germina y planta en primavera.
• Basta poner las semillas en agua rercién hervida y esperar que se vaya enfriando, durante al menos dos días, hasta que se hinche.
• Después se coloca en un recipiente entre un paño húmedo, en lugar oscuro, hasta que germine, generalmente al cabo de unos días.
• Hasta que el brote de algarrobo no adquiere un tamaño apreciable no sepuede saber si el árbol sera masculino (sin frutos), femenino o hermafrodita (con frutos).
• La algarroba madura a final del verano, cuando su fruto,vaina, se oscurece y seca.
  En un lugar oscuro y seco puede conservarse durante un año.
• El procesado más simple y sano para separar las vainas de sus semillas es calentarlas al vapor en una olla ultrarápida, durante unos quince minutos.
  Se deja enfriar y se guarda el agua.
• Una vez frías se cortan facilmente las vainas, a lo largo, para sacar y separar las semillas.
  
• Las vainas limpias de semillas y tras secarse al sol, se muelen lo más fino que se pueda.
• Si se quiere suavizar la harina se puede quitar la piel de la vaina con cuidado antes de molerla.
• Así se obtiene una pasta más sana y nutritiva que si ponemos las vainas a tostarse en el horno.
• Esa pasta es ideal para combinarla con harinas en panes, pasteles, batidos, infusiones...
• Las pielas y semillas se pueden volver a poner en la olla ultrarápida con el agua de la cocción durante el tiempo suficiente para ablandarlas.
  Después, volverlas a secar al sol y molerlas para obtener una pasta fina, muy adecuada como espesante, para infusiones que recuerdan al café o al cacao.
• Estas pastas pueden conservarse más de un año en lugar seco y oscuro.

Documentación.

• Plantación y Cultivo  Algarroba.
  Caroube.net >>
• Qué es la algarroba, propiedades y uso en la cocina del alimento de moda.
  Directoalpaladar.com >>
• Algarroba: qué es, origen, propiedades y usos culinarios.
  BOM VIVEUR >>
• Cultivo del Algarrobo.
  PDF Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación.>>